**O lema: non malgastes o sangue da lamprea, non deixes que perda a súa esencia.
Innumerables son as formas de preparar este peixe antigo, que, de feito, garanten que a Festa da Lamprea de Arbo, a capital da Lamprea, manteña o seu status como a festa máis antiga do seu tipo.
Os historiadores documentan que na época da Roma Imperial, os emperadores organizaban expedicións especializadas para obter lampreas vivas, que eran transportadas coidadosamente desde a zona de Arbo ata o seu destino en fincas romanas.
Unha vez rematada esa longa viaxe, as lampreas gardábanse en viveiros ata que estaban listas para ser preparadas. Un manxar cunha textura similar á da carne, antes prohibido nesta época do ano, considerábase un luxo para as clases altas, que o preferían polo seu sabor intenso e textura suave. Empregábase principalmente en guisos complexos, ás veces cociñado no seu propio sangue ou con salsas feitas con viño e especias, converténdoo nun prato que simbolizaba status e nobreza.
Sen escamas e alcanzando case un metro de lonxitude, as lampreas migran do mar ao río Miño desde xaneiro ata comezos da primavera para reproducirse. É entón cando se capturan con métodos tradicionais. Para iso, utilízanse redes e presas chamadas pesqueiras; estruturas de pedra desde as que os pescadores sacan as súas redes cónicas, que datan do século XII. A razón para usar a rede cónica é ben sinxela: evitar que a lamprea perda sangue durante a captura, conservando así o seu sabor, explica a páxina web paxinasgalegas.
Unha das favoritas en restaurantes de alta gama lonxe de Galicia, as lampreas adoitan prepararse ao estilo bordeles ou con viño, pero reina o estilo de Arbo, con cebola e viño tinto como ingredientes gastronómicos por excelencia.
A Festa
A Festa da Lamprea, o evento gastronómico máis antigo de Galicia, declarado Festa de Interese Turístico Nacional o ano pasado polo concello pontevedrés de Arbo, celebrarase este ano os días 24, 25 e 26 de abril. Cada edición é unha celebración gastronómica centrada na lamprea, con degustacións de viños e pratos que inclúen o seu ingrediente estrela en diversas preparacións. Mentres tanto, a música das gaitas da banda municipal enche cada recuncho das rúas, xunto coa venda de produtos artesanais.
Este ano, un pouco antes, o 5 de abril, terá lugar unha ruta de sendeirismo, a Ruta da Lamprea, con degustacións e agasallos para os participantes. É unha forma de involucrarse máis na historia e tradición deste suculento manxar.
Lampreas na cociña:
O poeta Horacio xa mencionou a súa preparación en termos xerais, usando aceite, viño, vinagre, sal e pementa. Cociñábanse de xeito similar á receita tradicional da “lamprea á bordelesa”, usando viño tinto e o seu propio sangue; ou, alternativamente, introducindo noz moscada na boca e cravo nas láminas para darlles un toque especiado, como sinala gastromimix.
Naquel entón, o blogueiro Hummus Sapiens ilustrou as observacións culinarias: “Mentres que en Bordeos se serven cocidos con porros nunha salsa feita co seu propio sangue e viño tinto, en Galicia prefírenos nunha empanada, e se se guisan, fano con viño branco e vinagre”.
Atopei un tesouro: no episodio 252 do programa de televisión “Los fogones tradicionales” (Fogóns tradicionais) T16, Canal Cocina prepara a receita de lamprea á bordelesa con arroz branco. A cociñeira Chelo prepara esta receita de Gollán.
Ela suxire, máis ou menos, abrir a lamprea na mesma cazola onde se cociñará para escalfar o seu sangue. A continuación, engádese aceite, cebola e allo picados finamente, perexil, loureiro, coñac, viño tinto e sal. Cociña a lume lento uns 20 minutos por cada lado e, unha vez cociñado, sérveo con arroz cocido e pan frito.
Moitas máis receitas, como a famosa empanada, e formas máis picantes de preparar a lamprea, seguro que se atoparán nesta festa imperdible… a Festa da lamprea.
