Onde hai fogóns e grellas, hai un mago da hamburguesa, coa súa cosmogonía de ingredientes e carnes escollidas e proporcións equilibradas, ou un prêt-à-manger prediseñado, un alquimista das especias, deus menor da grella e coñecedor do bo pan, espallando sabor e virilidade.
Pero este panteón de semideuses ten un tribunal con padais que xulgan, The World’s Best Burgers, recoñecido entre os cociñeiros como unha especie de Guía Michelín de hamburguesas, revalidara a Spanish Hundred Burgers, que ostentaba o título desde 2024, no seu ranking das mellores hamburguesas do mundo en 2025.
O buque insignia da comunidade valenciana viu desprazada a súa embarcación cun novo barco procedente de terras galegas, polo menos en España. Best Burger Spain, na súa sexta edición, na que participaron 430 establecementos de toda España, e deles só 15 lograron chegar á final, anunciou o pasado 10 de marzo o gañador -Galego- da máis recente edición do portal de Burgos Elbate, segundo publica o portal eldebate.com.
Sen máis misterios, o premio chegou a Ourense, precisamente ao Bágoa Gastrobar (Rúa Sanmiguel nº7). Para este ranking, Gastrobar é o único restaurante de hamburgueserías non estadounidense que lidera o ranking en toda a súa historia. O podio complétano a norteamericana Pizza Loves Emily e a brasileira Holy Burger con sede en Sao Paulo.
Non se pode ler o veredicto sen facerse a boca auga… SaboRosa: “Terreira madurada da raza rubia galega, cociñada á prancha, acompañada de pan brioche brando, marmelada de ventresca de porco celta, queixo semicurado afumado da gandería Puluán, cebola caramelizada e unha maionesa de allo asado que remata o conxunto”.
O segundo posto con honestidade e equilibrio foi en Santiago de Compostela: Hamburguesería Flaco, a súa ‘Flaquita’. Sinxelo, opta por unha combinación clásica ben equilibrada: dous tipos de tenreira galega, queixo americano, escabeche, cebola, salsa Flaco e pan brioche.
Hamburguesas galegas máis excepcionais
Argentinos Burger (A Estrada). “E non só porque en 2024 conseguiron o título de Mellor Hamburguesa de España e en 2025 proclamáronse gañadores galegos”, informa La Voz de Galicia.
La Estación de Loman, tamén en Ourense, ofrece hamburguesas gourmet e de autor. Con “La Gallega”, premio 2019 ao mellor de Galicia e terceiro de España, presume da súa mellor credencial: unha capa de queixo brie Président Lingot, ortigas, tenreira galega, polbo á feira cocido en auga termal e espolvoreado con pementa de Padrón; todo isto entre pan de centeo negro.
E pechamos coa Coruña, que marca un gol de honra: Hermes Journey, onde no número 28 da rúa Orzán, Hermes Castro, coñecido autor da terceira mellor hamburguesa de Galicia, serve “La Taylor”: 175 gramos de tenreira, touciño, rúcula, cebola frita, crema de leite, “un auténtico queixo danés, con denominación de orixe" e unha salsa ao estilo de Kentucky que leva un ingrediente moi controvertido en pratos salgados: a piña, segundo o sitio web laopinioncoruna.es.