El pan carballés tiene la personalidad que le imprimen sus características propias y la mano que lo amasa. Una tradición, que se va armando de voces, de hábitos que pasan de generación en generación y de historias.
Hay muchos testimonios, que hablan, sí, de la historia, pero para quien viene de fuera, su primer contacto es con el sabor.
De esta historia nos cuenta el jefe de Panadería Arsilia, establecimiento de larga trayectoria con hornos de donde salen productos geniales, empanadas (con diferentes rellenos) con sabor casero, bollerías, tartas y pasteles, un pan de ovo que es como una nube y un sinfín de confiterías, que, más que hechos, parecen mimados, pues cada uno exhibe el sabor correcto, el punto justo, un resultado cuidado que muchas veces nos puede llevar de regreso a la infancia. Desde el puesto de mando de los fornos de Arsilia, dice Sergio, sobre el Molete de Carballo que no solo se caracteriza por su sabor: “O sabor e a conservación. Consérvase moito mellor, para min o sabor non ten nada que ver.
Daniel.- Traballades con farinha galega?
Sergio. - En parte sí, en parte. A farinha galega. A farinha daquí, sí. Do país. Pero tamén se utiliza a de Castilla e todo.
O suceso é a fermentación. Sí.
D.- Cal é a percepción da xente do pan galego?
S.- A xente que ven de fora gústalle o pan. Por aí adiante non hai outro pan como o daqui. Hai moita xente con problemas de gluten. Tenho alguns compañeiros que teñen provado en concreto este pan, sei que non lle fai daño.
Non se utiliza, quero dizer, unha farinha especial sen gluten, nin nada, pero será o tratamento, sí. A ver, é verdade que este pan concreto leva moitas horas da fomentación. Falamos de 24 horas da fermentación. Uau, sí. Agora mesmo estou amassando o pan para o dia seguinte.
D.- Cómo consegues unha cor tan perfecta?
S. - Com a farinha do país. A farinha do país é o que o fai. A color é máis aumentada.
D.- Quedan aquí muiños activos? En Carbalho só un, o Muíño do Quinto.
S. - É o único que eu conozca na zona de Carballo.
Dice Edu Lavandeira que “Cada molete é especial e o seu corno, único”. Y es cierto, el secreto es que cada molete es distinto, alberga vida interior, es, entonces una pieza única que se gesta en las manos del panadero y al calor del horno. Gracias al hermoso equipo de Panadería Arsilia, que siempre con buena atención y agarimo están de lunes a domingo está para ofrecer sus creaciones en Rúa Desiderio Varela, 34. Carballo.
Seguiremos informando…