Tan especial es esta fiesta que coincide con el día que todos los trabajadores pueden celebrarla; la XXXV Festa da Filloa de Muimenta, declarada de Interés Turístico de Galicia, que se celebra el 1 de mayo, este año acogida por el recinto ferial Manuel Vila López y un evento que ostenta el apoyo de la Xunta de Galicia. En el acto estuvieron también el alcalde de Cospeito, Armando Castosa; el coordinador del evento, José Manuel Rus; y representantes de la comisión organizadora, entre otros.
18.000 filloas tendidas
Las filloeiras estuvieron a toda máquina, los dedos de 150 voluntarios se dispusieron para dar vuelta y servir sus filloas y entregarlas al gusto de 25 mil comensales -se pueden rellenar con crema de cacao y avellanas, nata, miel, confituras y rellenos salados que van desde jamón y queso hasta espinacas y champiñones-; además, también se organizaron un nutrido grupo de actividades, porque esta fiesta gastronómica también es cultural. Publica la web paxinasgalegas el orden del día que iba desde las 11.00 con música tradicional, danza, pandereteiras, sesión vermú, artesanía, Premios de Relato e Debuxo, hasta la clausura… con Os do campo y los “Pandereteiros do inferno”. La organización del evento agradeció la gran acogida que le dieron a esta edición, tanto por la afluencia de público como por el desenvolvimiento de las personas colaboradoras, que hicieron y hacen posible que la Festa da Filloa siga creciendo y consolidándose como una referencia en Galicia.
De Roma con amor
Se recoge de la tradición romana la elaboración de este producto así como su nombre que podría derivar del vocablo griego phyllon que significa lámina: En la preparación se utilizaba: especias, miel, leche y harina, describe la web albariño.com. Es este el amoado, punto de partida para la elaboración de las filloas y éste se prepara mezclando huevos con leche o caldo o sangre de cerdo y harina. Después la mezcla se fríe en una sartén o una fiolleira o filloeira engrasada con un poco de mantequilla o, preferentemente y de acuerdo a la manera tradicional, con grasa de cerdo (el unto).
Las filloas á pedra, -cocimiento ancestral- consiste en verter el amoado sobre una piedra plana que se ha calentado al fuego de una hoguera de leña o de los fogones de gas. Las filloas preparadas de este modo, además de poseer un sabor propio, suelen ser de forma cuadrada o rectangular, siguiendo la forma de la piedra. Este legado romano y celta es tradición que corrió como la sangre en las venas por el camino de Santiago; sobrevive con muchos nombres en Europa, pero la personalidad indudable de la filloa, celebrada y saboreada, es patrimonio de sazón galega.
